Wat is het verschil tussen jonge en oude jenever?
Het verschil tussen een jonge en een oude jenever heeft eigenlijk niets te maken met de leeftijd van het product. Een jonge jenever verschilt voornamelijk in productiemethode en in smaak van een oude jenever.
Een oude jenever verwijst naar de oude productiemethode met veel moutwijn. Een jonge jenever verwijst naar de nieuwe productiemethode met het gebruik van neutrale (graan)alcohol. Begin 19e eeuw kon men met een distillatiekolom naar 96% vol. alcohol distilleren waardoor men geen graansmaak meer overhield. Een jonge jenever verschilt dus niet in leeftijd maar wel in smaak en samenstelling van een oude jenever. Een jonge jenever bevat veel minder graansmaak dan een oude jenever.
Moutwijn wordt tot maximaal 80% vol. alcohol gedistilleerd en bevat veel graansmaak. Een oude graanjenever bevat altijd minstens 15% moutwijn en heeft bijgevolg een rondere graansmaak dan een jonge graanjenever.
Naast moutwijn bestaat jenever ook uit een kruidendistillaat dat vergelijkbaar is met gin. Het belangrijkste ingrediënt in het kruidendistillaat is jeneverbes. Hieraan verleent jenever ook zijn naam.
Dit zijn de definities
Graanjenever:
Mag gebruikt worden als alle alcohol in het product afkomstig is uit granen. Bij Braeckman wordt enkel graanjenever geproduceerd. Er wordt dus nooit minderwaardige melasse-alcohol gebruikt.
Jonge graanjenever:
- Alle alcohol is afkomstig uit granen
- Minimaal 1,5% en maximaal 15% moutwijn
- Is kleurloos en transparant
- Bevat minimaal 35% vol. alcohol
Jonge Braeckman voldoet aan deze eisen.
Oude graanjenever:
- Alle alcohol is afkomstig uit granen
- Minimaal 15% moutwijn
- Heeft een amber-gouden kleur
- Bevat minimaal 38% vol. alcohol
Oude Braeckman voldoet aan deze eisen. De amber-gouden kleur werd verkregen door de moutwijn 6 jaar te laten rijpen op Amerikaanse eikenhouten vaten.
Korenwijn:
- Alle alcohol is afkomstig uit granen
- Minimaal 51% moutwijn
- Heeft een amber-gouden kleur
- Bevat minimaal 38% vol. alcohol
Braeckman Korenwijn rijpte verschillende jaren op eikenhouten vaten en verkrijgt daardoor een typische amber-gouden kleur en een zacht karakter.
