Quelle est la différence entre un genièvre jeune et un genièvre vieux ?
La différence entre un genièvre jeune et un genièvre vieux n'a en réalité rien à voir avec l'âge du produit. Un genièvre jeune diffère principalement par sa méthode de production et son goût par rapport à un genièvre vieux.
Un genièvre vieux fait référence à l'ancienne méthode de production avec beaucoup de vin de malt. Un genièvre jeune fait référence à la nouvelle méthode de production avec l'utilisation d'alcool neutre (céréales). Au début du XIXe siècle, il était possible de distiller jusqu'à 96% d'alcool vol. avec une colonne de distillation, ce qui éliminait toute saveur de céréales. Ainsi, un genièvre jeune ne diffère pas en âge mais plutôt en goût et en composition par rapport à un genièvre vieux. Un genièvre jeune contient beaucoup moins de saveur de céréales qu'un genièvre vieux.
Le vin de malt est distillé à un maximum de 80% d'alcool vol. et contient beaucoup de saveur de céréales. Un genièvre vieux contient toujours au moins 15% de vin de malt et a donc une saveur de céréales plus ronde qu'un genièvre jeune.
En plus le vin de malt, le genièvre contient également un distillat d'herbes comparable au gin. L'ingrédient principal du distillat d'herbes est le genièvre, qui donne également son nom au genièvre.
Voici les définitions :
Genièvre de céréales :
Peut être utilisé si tout l'alcool dans le produit provient de céréales. Chez Braeckman, seul du genièvre de céréales est produit. Ainsi, aucune alcool de mélasse de qualité inférieure n'est jamais utilisée.
Genièvre jeune de céréales :
- Tout l'alcool provient de céréales
- Minimum 1,5% et maximum 15% de vin de malt
- Est incolore et transparent
- Contient au minimum 35% d'alcool vol.
Le genièvre jeune Braeckman répond à ces critères.
Genièvre vieux de céréales :
- Tout l'alcool provient de céréales
- Minimum 15% de vin de malt
- A une couleur ambrée-dorée
- Contient au minimum 38% d'alcool vol.
Le genièvre vieux Braeckman répond à ces critères. La couleur ambrée-dorée est obtenue en laissant vieillir le vin de malt pendant 6 ans dans des fûts de chêne américain.
Genièvre vin de céréales (Corenwyn):
- Tout l'alcool provient de céréales
- Minimum 51% de vin de malt
- A une couleur ambrée-dorée
- Contient au minimum 38% d'alcool vol.
Le genièvre de seigle Braeckman a vieilli pendant plusieurs années dans des fûts de chêne, ce qui lui confère une couleur ambrée-dorée typique et un caractère doux.
