Notre art de la distillation
Le genièvre et sa distillation sont dans les gènes du Flamand. Plus particulièrement la Flandre orientale connaît une riche tradition dans ce domaine depuis la production d’eau de vie de grains au 16ième siècle. C’est encore là que nous trouvons aujourd’hui le plus grand nombre de distilleries en activité. Ici le genièvre est la boisson distillée la plus importante. Depuis plus de 100 ans Braeckman distille selon la tradition ancestrale dans la distillerie familiale. Depuis la construction d’une nouvelle distillerie en 1996 Braeckman travaille de façon artisanale et traditionnelle dans un cadre moderne. Ainsi la qualité à chaque étape de la production est garantie à partir de la sélection de grains nobles jusqu’à l’embouteillage.
Chez Braeckman le procès entier de distillation se passe dans l’entreprise. Comme l’un des derniers distillateurs, l'intégralité du processus a lieu sur place, du traitement des grains à la mise en bouteille. Nous prenons encore le temps et la peine pour moudre le seigle et l’orge maltée, de faire fermenter et de distiller selon la tradition ancestrale. Cela ne se fait pas tout seul et exige des efforts considérables. Ce travail manuel intensif est contradictoire à toute production de masse et nos produits sont vraiment ‘à petite échelle’.
Le genièvre Braeckman est produit dans les Ardennes flamandes avec des céréales exclusivement indigènes et rigoureusement sélectionnées comme le seigle et l’orge maltée. Elles sont moulues dans la distillerie et transformées en genièvre accompagnées de baies genévrier et d’autres herbes ou épices. Nos genièvres de grains ont obtenu à juste titre le label ‘Produit régional des Ardennes flamandes’ en reconnaissance de son origine, tradition et qualité.
Filip Braeckman représente la troisième génération de distillateurs dans la famille. En lui se trouvent combinés les dispositions familiales et le goût de la perfection, les connaissances spécialisées obtenues par les plus de 500 ans de production de genièvre dans la région jointe à sa formation scientifique. Dans chaque genièvre nous retrouvons la main et le nez du maître-distillateur qui garantissent la meilleure qualité.
Finalement le goût et l’arôme importent le plus. Un genièvre parfait possède un goût plein et rond des grains mais il est aussi très frais en étalant beaucoup de baies de genévrier. Les amateurs apprécieront la maturation sur fût de chêne américain d’une partie de nos produits distillés. Ces genièvres obtiennent ainsi un caractère plus mûr avec des touches de vanille et de bois. Buvez nos genièvres purs ou en cocktails mais surtout comme vous l’entendez.
