Notre distillerie
Production
Genièvre Braeckman
Le fond de tout bon genièvre est le distillat de céréales. Braeckman est encore un des rares distillateurs à fabriquer son distillat de céréales consistant seulement de seigle et d’orge malté, 2 céréales indigènes. Le distillat de céréales assure un goût rond et complexe. Outre le distillat de céréales, un distillat d’herbes aromatiques à la baie de genévrier et éventuellement d’autres herbes, épices, épluchures est ajouté. Ce distillat donne le genièvre une touche agréablement rafraîchissante.
![](https://braeckman.eu/assets/images/distilleerderij/visual-1.jpg)
Production du distillat de céréales
Maltage de la pâte et fermentation
- Le seigle et le malt sont versés dans les entonnoirs.
- Mouture avec de l’eau de source d’Oudenaarde renommée par les bières brunes d’Oudenaarde.
- La pâte est tournée et chauffée dans un chaudron ce qui facilite la transformation de l’amidon en sucres grâce à la présence des enzymes de malt. Ce procès dure environ 8 heures.
- Après refroidissement on ajoute la levure.
- La fermentation commence dans les cuves et prend au moins 3 jours. Les sucres sont transformés en alcool et produisent également notre arôme caractéristique.
- Quand la température baisse il reste une pâte fermentée à 8% vol d’alcool. Prête à la distillation.
La Distillation
- Suite à la fermentation il y a une distillation double.
- La pâte est chauffée à la vapeur presque à ébullition ; la différence de température d’ébullition sépare l’alcool de l’eau.
- Pendant la première distillation les vapeurs alcooliques et les composantes aromatiques sont séparées de la pâte non-alcoolique, la drêche.
- La distillation de la pâte non filtrée permet le passage de composantes aromatiques dans le distillat.
- Ces vapeurs sont refroidies et condensent : l’alcool brut.
- Deuxième distillation de l’alcool brut dans l’alambic.
- Notre maître-distillateur sépare le cœur du distillat de reste et cette fraction pure, riche et fruitée sera récupérée.
- Comme le distillat de céréales est distillé à max. 80% vol il contient beaucoup de composantes de goût et d’arome provenant des matières premières, de la fermentation et de la distillation.
La maturation
- Le distillat de céréales peut être employé pur pour des genièvres mais nous faisons aussi mûrir certains distillats.
- Nous employons des fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon ; ceci crée plus d’arôme de bois et des touches de vanille.
- Ces fûts sont mis à maturation jusqu’à ce que le distillat développe un goût suave, une couleur dorée et un arôme délicat propres à un genièvre affiné.
Production du distillat d’herbes aromatiques
La macération et la distillation
- Sélection sévère des herbes aromatiques : origine et qualité.
- Pesée précise selon la recette et mise dans le panier à herbes.
- Macération pendant 24 à 48 heures dans l’alcool de grains.
- Distillation et obtention d’un distillat d’herbes aromatiques.