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Notre distillerie

Production

Genièvre Braeckman

Le fond de tout bon genièvre est le distillat de céréales. Braeckman est encore un des rares distillateurs à fabriquer son distillat de céréales consistant seulement de seigle et d’orge malté, 2 céréales indigènes. Le distillat de céréales assure un goût rond et complexe. Outre le distillat de céréales, un distillat d’herbes aromatiques à la baie de genévrier et éventuellement d’autres herbes, épices, épluchures est ajouté. Ce distillat donne le genièvre une touche agréablement rafraîchissante.

Production du distillat de céréales

Maltage de la pâte et fermentation

  1. Le seigle et le malt sont versés dans les entonnoirs.
  2. Mouture avec de l’eau de source d’Oudenaarde renommée par les bières brunes d’Oudenaarde.
  3. La pâte est tournée et chauffée dans un chaudron ce qui facilite la transformation de l’amidon en sucres grâce à la présence des enzymes de malt. Ce procès dure environ 8 heures.
  4. Après refroidissement on ajoute la levure.
  5. La fermentation commence dans les cuves et prend au moins 3 jours. Les sucres sont transformés en alcool et produisent également notre arôme caractéristique.
  6. Quand la température baisse il reste une pâte fermentée à 8% vol d’alcool. Prête à la distillation.

La Distillation

  1. Suite à la fermentation il y a une distillation double.
  2. La pâte est chauffée à la vapeur presque à ébullition ; la différence de température d’ébullition sépare l’alcool de l’eau.
  3. Pendant la première distillation les vapeurs alcooliques et les composantes aromatiques sont séparées de la pâte non-alcoolique, la drêche.
  4. La distillation de la pâte non filtrée permet le passage de composantes aromatiques dans le distillat.
  5. Ces vapeurs sont refroidies et condensent : l’alcool brut.
  6. Deuxième distillation de l’alcool brut dans l’alambic.
  7. Notre maître-distillateur sépare le cœur du distillat de reste et cette fraction pure, riche et fruitée sera récupérée.
  8. Comme le distillat de céréales est distillé à max. 80% vol il contient beaucoup de composantes de goût et d’arome provenant des matières premières, de la fermentation et de la distillation.

La maturation

  1. Le distillat de céréales peut être employé pur pour des genièvres mais nous faisons aussi mûrir certains distillats.
  2. Nous employons des fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon ; ceci crée plus d’arôme de bois et des touches de vanille.
  3. Ces fûts sont mis à maturation jusqu’à ce que le distillat développe un goût suave, une couleur dorée et un arôme délicat propres à un genièvre affiné.

Production du distillat d’herbes aromatiques

La macération et la distillation

  1. Sélection sévère des herbes aromatiques : origine et qualité.
  2. Pesée précise selon la recette et mise dans le panier à herbes.
  3. Macération pendant 24 à 48 heures dans l’alcool de grains.
  4. Distillation et obtention d’un distillat d’herbes aromatiques.